Masa madre casera: receta paso a paso
Por Ukraina Hoy
Elaborar masa madre en casa es más sencillo de lo que parece con la receta adecuada.
La elaboración de pan casero con masa madre gana cada vez más adeptos entre quienes desean hornear sin levadura comercial. La llamada masa madre «eterna» es un producto vivo que, con los cuidados adecuados, puede mantenerse activa durante años y ofrecer resultados excelentes en cada uso.
Qué es la masa madre «eterna»
Se la denomina «eterna» por su capacidad de conservarse durante mucho tiempo gracias a una alimentación regular. En esencia, se trata de una mezcla de harina y agua en la que, por acción de microorganismos naturales, se produce un proceso de fermentación. Es precisamente ese proceso el que aporta al pan su sabor y aroma característicos, y a la miga una estructura porosa y esponjosa.
Usos de la masa madre
Con esta masa madre se puede preparar no solo pan tradicional, sino también ciabatta, bollos y otros tipos de bollería. Esto la convierte en un recurso versátil en la cocina para quienes disfrutan de la panadería casera.
Cómo preparar masa madre en casa
Para elaborar la masa madre solo se necesitan dos ingredientes: harina y agua. El primer día se mezclan partes iguales de ambos componentes en un frasco limpio y se deja reposar en un lugar cálido. Cada día se añade una nueva porción de harina y agua, lo que se conoce como alimentación o refresco. Aproximadamente entre el quinto y el séptimo día, la masa madre comienza a «trabajar» de forma activa: aparecen burbujas en su superficie y aumenta de volumen.
Es importante controlar la temperatura: la masa madre se desarrolla mejor a temperatura ambiente, entre 20 y 25 grados. En el frigorífico el proceso se ralentiza, por lo que es posible conservarla allí, pero antes de usarla conviene dejarla «despertar» a temperatura ambiente y darle un refresco.
Consejos de conservación
Si se planea hornear pan con regularidad, es mejor mantener la masa madre en la encimera de la cocina y alimentarla cada día. Si se hornea con menos frecuencia, basta con guardarla en el frigorífico y refrescarla una vez por semana. En estas condiciones, la masa madre se mantiene lista para su uso durante un tiempo prácticamente ilimitado, justificando así su nombre.
La masa madre casera no es solo una forma de obtener un pan delicioso, sino también una oportunidad para controlar los ingredientes que llegan a la mesa. Para muchos aficionados se convierte en una verdadera pasión y en parte de su ritual diario en la cocina.